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問答題
【簡(jiǎn)答題】鮮乳在貯存過程中會(huì)發(fā)生怎樣的變化？
答案：
⑴微生物的繁殖乳在奶罐中微生物質(zhì)量變化主要取決于嗜冷菌的生長(zhǎng)。生產(chǎn)之前，如果乳中細(xì)菌數(shù)超過5×105
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問答題
【簡(jiǎn)答題】鮮乳在存放期間微生物是怎樣變化的？
答案：
⑴牛乳在室溫貯藏時(shí)微生物的變化：
①抑制期：新鮮乳液中均含有抗菌物質(zhì)，其殺菌或抑菌作用在含菌少的鮮乳中可持續(xù)3...
①抑制期：新鮮乳液中均含有抗菌物質(zhì)，其殺菌或抑菌作用在含菌少的鮮乳中可持續(xù)3...
問答題
【簡(jiǎn)答題】鮮乳中的微生物主要有哪些種？
答案：
⑴細(xì)菌：產(chǎn)酸菌、產(chǎn)氣菌、腸道桿菌、芽胞桿菌、球菌類、低溫菌、高溫菌和耐熱性細(xì)菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌、放線菌；
