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填空題

富馬酸有強(qiáng)緩沖作用，以保持水溶液的pH（）左右，并對（）、（）有重要作用。

答案： 3.0；抑菌；防腐

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（）在水果中使用有很好的抗褐變作用。在果醬、飲料、罐頭、糖果中可根據(jù)正常生產(chǎn)需要使用，一般多與（）并用。

答案：蘋果酸；檸檬酸

（）存在于發(fā)酵食品、腌漬物、果酒、清酒、醬油及乳制品中，具有較強(qiáng)的殺菌作用，能防止雜菌生長，抑制異常發(fā)酵，因具有特異收斂性酸味，故使用范圍不如檸檬酸廣泛。

答案：乳酸

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