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判斷題

人造奶油是以天然黃油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成的。

答案：錯(cuò)誤

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面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白質(zhì)在常溫水的作用下，經(jīng)過(guò)物理攪拌，能形成面筋質(zhì)。

答案：正確

高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在35%以上。

答案：正確