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問答題

【簡答題】簡述最適溫度的選擇。

答案： 最適溫度是指在該溫度下最適于菌的生長或產(chǎn)物的形成。選擇最適發(fā)酵溫度應(yīng)考慮微生物生長的最適溫度和產(chǎn)物合成的最適溫度。
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問答題

【簡答題】簡述溫度對(duì)發(fā)酵的影響。
答案： （1）溫度微生物細(xì)胞生長的影響
隨著溫度的上升，細(xì)胞的生長繁殖加快。
（2）溫度對(duì)產(chǎn)物形成的影響
問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵熱的測定方法。
答案： （1）通過測定一定時(shí)間內(nèi)冷卻水的流量和冷卻水的進(jìn)出口溫度，由下式求得這段時(shí)間內(nèi)的發(fā)酵熱
（2）通過罐溫的自動(dòng)控...
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