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單項選擇題

烹飪加工中的最佳解凍狀態(tài)是（）。

A.半解凍狀態(tài)
B.完全解凍狀態(tài)
C.外層解凍、內部凍結狀態(tài)
D.內外部完全軟化狀態(tài)

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單項選擇題

所謂半解凍狀態(tài)，就是將原料的溫度提高到（）終止解凍。

A.5℃左右
B.2℃左右
C.8℃左右
D.冰結晶最大生成帶

單項選擇題

凍結的原料解凍不當不僅會使（）流失，還能使凍結原料重新污染。

A.營養(yǎng)素
B.鮮味成分
C.營養(yǎng)和風味物質
D.血紅蛋白