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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】還原性漂白劑主要用在什么類(lèi)型的食品中，其安全性如何？
答案：
主要應(yīng)用——糖制品、蔬菜罐頭（蘑菇、竹筍）、果酒、粉絲、干果（杏干、蜜餞、葡萄干）、干菜等。在葡...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述還原性漂白劑的作用。
答案：
漂白作用：使有色食品退色：以紅色退色效果最好，黃色次之、綠色最差，如粉絲生產(chǎn)；防止褐變；抑制酶促褐變：主要是對(duì)引起褐變的...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述漂白劑的種類(lèi)和分類(lèi)。
答案：
（1）按其作用機(jī)理分類(lèi)：氧化型/性漂白劑、還原型/性漂白劑。氧化型漂白劑——通過(guò)本身強(qiáng)烈的氧化作...
