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單項選擇題

（），蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。

A.魚鱗越小
B.魚鱗越多
C.魚鱗越大
D.魚鱗越細(xì)

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單項選擇題

（）等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。

A.生炒鰻片、生炒魷魚
B.軟兜鱔魚、生炒甲魚
C.生炒鱔片、生炒甲魚
D.生炒鱔片、生炒鰻片

單項選擇題

（）的色、香、味主要是由（）決定的。

A.白煮，香料
B.鹵菜，原料
C.白煮，湯鹵
D.鹵菜，湯鹵