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判斷題

防腐劑分為殺菌劑、防霉劑、和保鮮劑三種

答案：錯誤

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【簡答題】簡述面粉處理劑的定義、使用目的、分類與作用機(jī)理。

答案：面粉處理劑是指促進(jìn)面粉的熟化、增白和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)。
使用目的：促進(jìn)面粉的熟化、增白和提高制品的質(zhì)量。

食品防腐劑是一類防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品存儲期的物質(zhì)。

答案：正確

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