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下列何種產(chǎn)品,最好使用固態(tài)油脂()
A.雞仔餅
B.龍鳳喜餅
C.廣式月餅
D.方塊酥
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單項選擇題
下列何種面粉的面團攪拌耐性最佳?()
A.粉心粉
B.一級次級粉
C.二級次級粉
D.統(tǒng)粉
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單項選擇題
制作酥(油)皮類產(chǎn)品,其油酥部分面粉與油脂比例一般為()
A.2:1
B.2:2
C.2:3
D.1:2
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