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判斷題

乳沫類(lèi)蛋糕可分為蛋白類(lèi)（天使蛋糕）和全蛋或蛋黃類(lèi)（海綿蛋糕）。

答案：正確

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松餅為面團(tuán)包入（ROLLIN）油脂再予摺疊，形成很多層次，經(jīng)烘烤成松酥之產(chǎn)品。

答案：正確

西點(diǎn)中，派又分雙皮派、單皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。

答案：錯(cuò)誤

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