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填空題

調(diào)制對于整個制作工藝和成品質(zhì)量影響很大，做好調(diào)制工作，要注意四點，第二點應(yīng)注說明書摻水，摻汕脂等原料的（）。

答案： 準(zhǔn)確性
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餡心形成點心地方特色的面點制品（）。
答案： 蝦餃，湯包
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