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判斷題

蓉狀餡料先擠成稍大的丸子，再用手掌按壓成扁圓形的造型手法稱為按。

答案：正確

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擠魚(yú)丸蝦丸是從手的“虎口”擠出。

答案：正確

.干貨漲發(fā)的方法大致有水發(fā)、油發(fā)、火發(fā)、鹽法和沙發(fā)。

答案：正確