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問答題
【簡答題】配制著色劑溶液應(yīng)注意什么？
答案：
（1）著色劑溶液不宜過濃，一般使用的母液濃度為1%~10%，過濃則難于調(diào)節(jié)色調(diào)；
（2）配制時，著色劑的稱量必...
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問答題
【簡答題】簡述食品著色劑的分類及特點。
答案：
（一）食品天然著色劑
特點：安全性較高，著色色調(diào)比較自然；成本高，著色力弱，穩(wěn)定性差，容易變質(zhì)，難以調(diào)出任意色...
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