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問答題

【簡答題】簡述增稠劑對食品膠體起穩(wěn)定作用的機(jī)理。

答案： ①增加食品膠體的粘度或在含水介質(zhì)的凝膠作用，降低膠體粒子或液滴的沉降或上浮速率，從而阻止沉淀或分層現(xiàn)象的發(fā)生，穩(wěn)定食品膠...

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通常所說的甜味劑是指（）3類。

答案：人工合成的非營養(yǎng)甜味劑、糖醇類甜味劑與非糖天然甜味劑

【簡答題】簡述食品增稠劑在食品中起的作用。

答案： 1）保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性；
2）凝膠作用；
3）起泡作用和穩(wěn)定泡沫作用；...