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判斷題

滑炒類菜肴多需上漿，然后在熱油鍋中進(jìn)行滑油。

答案：正確

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大翻鍋是紅燒菜肴的技術(shù)關(guān)鍵，原料整齊入鍋、整齊出鍋是紅燒的一大特色。

答案：錯誤

“干燒中段”是使用泡椒、瘦肉末、姜末、蒜末、蔥段等。

答案：錯誤

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