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單項(xiàng)選擇題

淀粉在熱水中，會(huì)逐漸糊化分解為低聚糖，并在淀粉酶的作用下，轉(zhuǎn)為被人體吸收的葡萄糖，其利用下列（）

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

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單項(xiàng)選擇題

酶蛋白在（）度左右，會(huì)變性破壞

A.40
B.50
C.60
D.70

單項(xiàng)選擇題

原料在加熱過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些酸類(lèi)物質(zhì)，烹調(diào)時(shí)加入一些醋或放入紹酒，酸與醇類(lèi)物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的酯類(lèi)物質(zhì)，是（）

A.氧化作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用