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判斷題

制作水果蛋糕為避免水果下沈，宜采用快速攪拌，使面糊拌入多量空氣來托浮水果。

答案：錯誤

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戚風蛋糕之面糊含水分較多，烘烤時面糊需粘附烤模（盤）之四周來支撐重量，受熱而膨帳，故烤模不宜抹油。

答案：正確

烤焙海線蛋糕宜使用150℃以下之爐溫，方可制成組織松軟，美味可口之成品。

答案：錯誤

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