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單項(xiàng)選擇題

（）是刀刃與墩面或原料基本保持垂直運(yùn)動的刀法。這種刀法按照用力大小程度，分為切、剁、砍等。

A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.剞刀法

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單項(xiàng)選擇題

荔枝花刀采用的是（）法。

A.直刀剞
B.斜刀剞
C.反斜刀剞
D.直刀推剞

單項(xiàng)選擇題

適用于直刀切的烹飪原料是（）

A.牛肉
B.蛋卷
C.火腿
D.黃瓜

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