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問答題

【簡答題】試述加工糖水楊梅的原料選擇。

答案：選擇新鮮、無軟爛、風(fēng)味好、呈紫紅色或鮮紅色、橫徑在22毫米以上果實(shí)。

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【簡答題】試述加工糖水黃桃的去皮要點(diǎn)。

答案：配制濃度為4％～6％的氫氧化鈉溶液，加熱至90～95℃，倒入黃桃，浸泡時間30—60秒。經(jīng)浸堿處理后的黃桃，用清水沖洗，...

【簡答題】試述加工糖水黃桃的修整要點(diǎn)。

答案：用小刀削去毛邊和殘留物，去屑，挖去斑疤等。選出果形完整、表面光滑、核洼圓滑、果肉呈金黃色或黃色的桃塊，供裝罐頭用；剔除不...