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填空題

蛋白糖又稱（）、蛋白糖膏、燙蛋白等。

答案：蛋白膏

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單項選擇題

下面屬于兩性乳化劑的是（）。

A.硬脂酰乳酸鈉
B.大豆磷脂
C.單硬酯酸甘油酯
D.醋酸鈉

因為蔗糖為非還原糖，其水溶液較為穩(wěn)定，所以選擇（）為標準，其他甜味劑的甜度是與蔗糖比較的（）。

答案：蔗糖；相對甜度

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