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多項選擇題

原料乳收集過程中要保持生乳的新鮮度，具體措施主包括（）。

A.擠乳前和擠乳后都要對擠乳設備進行CIP就地清洗
B.采用集中榨乳、管道式輸送，密閉條件下擠乳
C.擠乳前必須對奶牛乳房進行清洗、消毒
D.及時進行鮮乳處理
E.完善的牛舍環(huán)境衛(wèi)生管理制度

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對于耐熱菌，可通過超過溫滅菌、微濾、離心凈乳去除，其中離心凈乳可除去牛乳中90％的芽孢菌。

答案：錯誤

多數(shù)嗜冷菌不耐熱，巴氏殺菌條件即可將其殺滅，但其產生的蛋白酶及脂酶具有較強的耐熱性，含量過高時易給產品帶來缺陷。

答案：正確

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