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問答題
【簡(jiǎn)答題】原料乳的加熱殺菌方法有哪些？
答案：
主要包括預(yù)熱殺菌、低溫巴氏殺菌、高溫巴氏殺菌、滅菌等。
預(yù)熱殺菌：這是一種比低巴氏溫度更低的熱處理，通常為60...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】熱處理對(duì)牛乳的影響及防止方法？
答案：
⑴皮膜的形成：牛乳在40℃以上加熱時(shí)，液面形成一層薄膜，被稱為拉姆斯盾現(xiàn)象。此膜隨加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，其厚度有所增加。這是由...
