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單項選擇題

面包烘烤前最后成型及美化裝飾的所有技術動作一定要（）。

A.靈活輕巧
B.快速、粗狂
C.僵硬、有力
D.隨意、大膽

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單項選擇題

現(xiàn)在普遍是用的醒發(fā)箱一般具有（）調(diào)節(jié)器和溫度調(diào)節(jié)器等電器按鈕。

A.蒸汽
B.濕度
C.冷風
D.冷氣

單項選擇題

面包面團醒置時間一般在15分鐘左右，面團的體積可比松弛前增大（）左右。

A.二成
B.四成
C.六成
D.八成

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