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判斷題

海綿蛋糕攪拌時(shí)，全蛋與砂糖應(yīng)隔水加熱至50℃再開始攪拌，可縮短攪拌時(shí)間。

答案：錯(cuò)誤

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制作面糊類蛋糕時(shí)，若采用糖油拌合法，全部蛋量應(yīng)一次加入，不須分次加入。

答案：錯(cuò)誤

高成分重奶油蛋糕，可采用面粉油脂拌合法。

答案：正確