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單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于調(diào)味料的各種說法，正確的是（）。

A.調(diào)味料都是液狀的
B.加工鹽只有低鈉鹽和加碘鹽
C.調(diào)味料是烹調(diào)過程中主要用于調(diào)和滋味的原料的統(tǒng)稱
D.調(diào)味料中的咸味成分主要是氫氯化鈉

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單項(xiàng)選擇題

以下各項(xiàng)描述，不屬于料頭作用的是（）。

A.豐富菜肴的色彩，使菜肴美觀
B.提高菜肴的檔次
C.增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
D.便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率

單項(xiàng)選擇題

漲發(fā)干貨時(shí)，要熟悉干貨原料的特性和產(chǎn)地，以便（）。

A.選擇合適的漲發(fā)工具
B.選用合理的漲發(fā)方法
C.計(jì)算干貨的凈料率
D.掌握漲發(fā)的時(shí)間