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判斷題

炟鮮菇的方法是將削好的鮮菇放進滾沸的水中，加入枧水7克，滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。

答案：錯誤

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初步熟處理分炟、飛水、滾、煨、炸、上色等幾種常用的工藝方法。

答案：錯誤

操作污染主要有以下兩種情況：工用具不清潔且生熟不分；操作者衛(wèi)生習(xí)慣差。

答案：正確

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