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判斷題

制作面包應(yīng)使用微酸性的水，即PH值在6-7之間的水。

答案：正確

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軟質(zhì)面包面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在攪拌運(yùn)動(dòng)是面筋產(chǎn)生及摩擦生熱，面團(tuán)溫度升高兩方面。

答案：正確

面包面團(tuán)手工成形的手法主要有“揉圓”、“搓條”、“卷”。

答案：正確

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