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單項選擇題

要確認清酥制品已從內(nèi)到外完全成熟后，才可將制品出爐，否則出爐后很快會（）

A.糊化
B.凸起
C.收縮
D.凝固

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單項選擇題

當發(fā)現(xiàn)清酥制品烘烤時表面已上色，而內(nèi)部未成熟，可在制品表面（）

A.壓一烤盤
B.蓋一張紙
C.澆一層水
D.噴水蒸氣

單項選擇題

烘烤清酥類制品的溫度一般在220℃左右，（）的爐溫宜稍高些

A.體積很大
B.厚度較高
C.體積較大
D.體積較小

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