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多項(xiàng)選擇題

烹飪過程中上漿掛糊可防止（）。

A.原料中的水分和營養(yǎng)素大量溢出
B.蛋白質(zhì)變性
C.維生素被大量分解
D.食物成分相互發(fā)生反應(yīng)

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多項(xiàng)選擇題

（）等過程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴。

A.熏烤食品
B.蒸煮食品
C.食物碳化
D.腌制食品

多項(xiàng)選擇題

在（）的過程中維生素可被破壞。

A.煨
B.炸
C.烤
D.熏