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單項(xiàng)選擇題

奶湯在制作時(shí)要用（）加熱，以達(dá)到湯汁鮮醇乳的效果。

A.旺火中長(zhǎng)時(shí)間
B.小火長(zhǎng)時(shí)間
C.文火中長(zhǎng)時(shí)間
D.微火中長(zhǎng)時(shí)間

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單項(xiàng)選擇題

某飯店銷售“龍井蝦仁”其外加毛利率為82%，其內(nèi)扣毛利率為（）%。

A.15.25
B.18.00
C.21.95
D.45.05

單項(xiàng)選擇題

已知某菜肴的銷售價(jià)格為48元，其原材料成本為27元，其成本毛利率為（）%。

A.33.34
B.43.75
C.56.52
D.77.78

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