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判斷題

味的相乘現(xiàn)象就是指兩種相同味感的呈味物質(zhì)共同使用時，其味感增強(qiáng)的現(xiàn)象。

答案：正確

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煎的火力不宜過旺，油量不宜過多，以中火煎制為宜。

答案：正確

過油走紅油溫掌握在六成以上，以較好地起到上色的作用。

答案：正確

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