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問答題

【簡答題】肉食品加工起源于何時？

答案： “Ham”（火腿）一詞的發(fā)音，來自于漢語的“咸肉”（中國南部一些地區(qū)的發(fā)...

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【簡答題】解凍時如何進行衛(wèi)生管理？

答案：凍結肉的解凍包括口水解凍、靜置解凍及其它解凍方法，但一般多利用口水解凍法進行解凍。流水解凍應注意水溫不要過高，受到污染的...

【簡答題】解凍會對肉質產生何種影響？

答案：在進行肉的解凍時，要利用高于肉溫的水、空氣及加熱等方法，同時還要盡可能使肉質不受到影響。理想的解凍方法是低溫緩慢解凍?？?..

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