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單項(xiàng)選擇題

蒸蛋糕組織松軟之原因除了靠蛋白打發(fā)外，主要是因添加下列何種原料（）

A.細(xì)糖
B.發(fā)粉
C.蛋黃粉
D.奶水

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單項(xiàng)選擇題

千層糕之所以形成層次，主要是因制作時(shí)每層面皮間抹上（）

A.油脂
B.細(xì)砂糖
C.椰子粉
D.紅、綠木瓜絲

單項(xiàng)選擇題

油面制作過程中，拌油主要目的（）

A.具有光澤
B.增加重量
C.防止黏結(jié)
D.防止水分蒸發(fā)

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