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判斷題

西式菜肴大多不宜燒得太熟，其加熱的溫度和時間往往達不到殺菌標準，所以要求原料新鮮。

答案：正確

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餐飲成本控制是降低餐飲成本、增加企業(yè)盈利的必要措施。

答案：正確

通風口、排氣扇、天花板、門窗玻璃、窗簾、床罩等應每天清掃或徹底清掃。

答案：錯誤

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