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判斷題

廚房的崗位職責是指廚房員工在廚房組織機構(gòu)當中的位置和應該承擔的責任。

答案：正確

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單項選擇題

冷菜食用的最佳溫度是（）。

A.10～15℃
B.30～35℃
C.60～65℃
D.90～95℃

炸收、泡、涼拌等屬于川菜極具特色的冷菜烹調(diào)方法。

答案：正確