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填空題
餐飲管理組織機構(gòu)的具體形式主要受、（）、（）、餐廳類型等因素的因素。
答案：
企業(yè)規(guī)模；接待能力
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問答題
【論述題】餐飲業(yè)的基本特征是什么？針對這些特征，在餐飲管理中應分別采取什么樣的對策？
答案：
餐飲業(yè)的基本特征是：
1、對旅游業(yè)和國民收入的依賴性。
對此餐飲業(yè)的發(fā)展必須根據(jù)旅游業(yè)和國民收入的發(fā)...
1、對旅游業(yè)和國民收入的依賴性。
對此餐飲業(yè)的發(fā)展必須根據(jù)旅游業(yè)和國民收入的發(fā)...
問答題
【簡答題】
在制定菜單時，我們將菜品分為以下四類，請對各類菜品分別制定不同的產(chǎn)品政策。
第一類：暢銷、高利潤
第二類：暢銷、低利潤
第三類：不暢銷、高利潤
第四類：不暢銷、低利潤
答案：
第一種肯定保留
第二種取消或作為誘餌
第三種取消或用以滿足高消費客人需求
第四種取消或保留
