- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】簡述油溶性抗氧化劑的作用機理及其在食品加工中的作用。
答案：
作用機理：油溶性抗氧化劑均屬于酚類化合物，它們能夠提供氫原子與油脂自動氧化產(chǎn)生的自由基結合，形成相對穩(wěn)定的結構，阻斷油脂...
