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測定面包酸度的方法為酸堿滴定法。
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測定方便面產(chǎn)品復水時間時,取方便面一塊置于帶蓋的保溫容器內(nèi),加入約5倍于面塊質(zhì)量的沸水中,立即加蓋,同時用秒表計時。
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烘烤類糕點包括酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、發(fā)酵類和烤蛋糕類等。
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