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判斷題

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。

答案：正確

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在食品熱力殺菌的同時，為了有利于食品色、香、味及質構的保持，使熱力對食品品質的影響程度限制在最小限度，對牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時殺菌。

答案：正確

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

答案：正確