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單項(xiàng)選擇題

將配方中的部分面粉與水加熱，是淀粉糊化，冷卻后再與剩余材料混合為面團(tuán)，這種面包生產(chǎn)方法叫（）

A.湯種法
B.中種法
C.一次法

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單項(xiàng)選擇題

鹽是制作面包不可缺少的原料之一，其用量一般為面粉的（）

A.0.8%-2.2%
B.2.5%-3%
C.3%-4.5%
D.4%-5.5%

單項(xiàng)選擇題

表皮具有薄脆酥香的特性，內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)致，有不規(guī)則孔洞的面包屬于（）

A.軟質(zhì)面包
B.硬質(zhì)面包
C.脆皮面包
D.松質(zhì)面包