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單項選擇題

用油發(fā)蹄筋時應(yīng)先洗去其表面的油膩和污垢，清水漂洗堿粉晾干，再放入油鍋中其慢慢漲發(fā)。請選擇洗滌的水和發(fā)蹄筋的油鍋（）

A.冷堿水溫油鍋
B.溫堿水涼油鍋
C.熱堿水熱油鍋
D.冷堿水涼油鍋

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單項選擇題

根據(jù)烹調(diào)的要求，將動物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來的技法為（）

A.生出肉
B.熟出肉
C.出肉加工
D.整料出骨

單項選擇題

家畜內(nèi)臟及四肢的初步加工方法有（）

A.三種
B.四種
C.五種
D.六種