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判斷題

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

答案：正確

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速凍食品加工基本技術(shù)變色在速凍前應(yīng)進(jìn)行原料的護(hù)色處理。

答案：正確

速凍制品加工基本技術(shù)中解凍方式，目前有兩種分別為外部加熱法和內(nèi)部加熱法。

答案：正確