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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】盛具與菜肴如何搭配？
答案：
不同的盛具有不同的用途，為突出菜肴的整體效果，就應(yīng)與盛具相適合。盛具與菜肴相配合的基本原則是：
①盛具的大小應(yīng)...
①盛具的大小應(yīng)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】菜肴分哪些種類？
答案：
（1）按菜肴的色彩來(lái)分
按色的來(lái)源可分為原色菜（即所使用的原菜上的顏色）和配色菜（人工配上的色彩）；按色的多寡...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】菜肴的顏色有何要求？
答案：
中餐菜肴講究色、香、味俱全、俱佳，菜肴中的顏色是給客人的第一個(gè)感官刺激，它不僅起著美化食品的作用，還能刺激人們的食欲。不...
