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問答題

【簡答題】簡述膳食纖維含量的測定方法。

答案：

1.NDF法；
2.ADF法；水溶性與水不溶性膳食纖維的快速分析法。

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答案：

1.稱量法；
2.容量法；
3.酸性洗滌法；
4.中性洗滌法。

【簡答題】簡述酶水解法測定食品中淀粉的原理及操作步驟。

答案： 1.原理：樣品經(jīng)乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖類后，用鹽酸水解淀粉為葡萄糖，按還原糖測定方法測定葡萄糖含量，再折算為淀粉...

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