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硬式面包(如法國(guó)面包)的內(nèi)部,顧名思義應(yīng)該要堅(jiān)實(shí)夠硬。
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判斷題
利用中種法制作面包,因中種面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵,所以主面團(tuán)攪拌(即第二次攪拌)時(shí)間較直接法的攪拌時(shí)間為長(zhǎng)。
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判斷題
中種面團(tuán)的基本發(fā)酵,其損耗的主要部份為水份及糖類(lèi)。
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