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單項選擇題

反斜刀法主要是適合加工（）性原料，如萵筍等。

A.有骨韌性
B.無骨韌性
C.脆性
D.松軟

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單項選擇題

下列不屬于刀工要求的是：（）。

A.因材施刀
B.隨意施刀
C.大小一致
D.粗細均勻

單項選擇題

刀用完后，用潔布擦干或涂少許油，防止氧化、失去光度和（）。

A.氧化
B.鋒利度
C.變化
D.水化

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