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單項(xiàng)選擇題

炟生面的方法是把生面撒開放進(jìn)沸水中，水重新滾沸時(shí)加入少許冷水，水再滾沸且面透心時(shí)撈起面條，（）。

A.瀝水、攤開、拌入少許食用油拌勻
B.加入少許食用油拌勻
C.放進(jìn)清水中攤涼
D.放進(jìn)清水中漂涼，撈出瀝水后加入少許食用油拌勻

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單項(xiàng)選擇題

在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準(zhǔn)、其、恰，即動作快捷，（）準(zhǔn)確，配料齊全，擺放恰當(dāng)。

A.時(shí)間
B.用料
C.配形
D.規(guī)格

單項(xiàng)選擇題

不屬于漲發(fā)干貨的目的的是（）。

A.使干貨原料吸水回軟，盡可能恢復(fù)原狀
B.去除干貨原料的腥膻臭等異味，去除不可食用的部分和雜質(zhì)
C.提高干貨原料的價(jià)值
D.改變干貨原料原來的質(zhì)地

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