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判斷題

牛初乳通常是指母牛產(chǎn)犢后9d內(nèi)所分泌的乳汁，為乳糜管分泌物和分娩前干乳期累計(jì)于乳腺的血清成分包括免疫球蛋白和其他血清蛋白的混合物。

答案：錯(cuò)誤

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乳糖有兩種異構(gòu)體，α-型乳糖通常含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn)為202℃，稍有甜味，溶解度低；β-型乳糖為無(wú)水物，熔點(diǎn)為252℃，比α-型甜味強(qiáng)，溶解度也高。

答案：正確

生產(chǎn)乳清粉過(guò)程中，在結(jié)晶缸中，在干燥前在結(jié)晶溫度20℃左右下保溫3～4h，以使乳糖充分結(jié)晶。當(dāng)濃縮乳清中含有85%的乳糖結(jié)晶時(shí)，停止結(jié)晶。

答案：正確

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