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填空題

目前我國食品防腐劑標(biāo)準(zhǔn)只允許（）等用于食品的防腐。

答案：乳酸鏈球菌素、納他霉素

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【論述題】論述著色劑的概念及分類。

答案：食品著色劑，又名食品色素，是以食品著色為目的的一類食品添加劑。按溶解特性，分為水溶性和脂溶性。目前使用的合成...

硝酸鹽和亞硝酸鹽類包括硝酸鉀、硝酸鈉和亞硝酸鉀、亞硝酸鈉，主要作為（）使用，但同時也具有（）作用。

答案：護(hù)色劑；防腐