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單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性原料最適宜的的儲(chǔ)存保管期是（）

A.尸僵時(shí)
B.成熟時(shí)
C.自溶時(shí)
D.腐敗時(shí)

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)原料組織的粗細(xì)、彈性、硬度及干濕度等進(jìn)行檢驗(yàn)，其方法是感官檢驗(yàn)中的（）

A.嗅覺檢驗(yàn)
B.味覺檢驗(yàn)
C.觸覺檢驗(yàn)
D.視覺檢驗(yàn)

單項(xiàng)選擇題

“大燒馬鞍橋”、“燉生敲”選用的主料是（）

A.鱸魚
B.龍蝦
C.海鰻
D.黃鱔

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